截至2024年，泉州在建的大学包括：
黎明职业大学洛江校区：
黎明职业大学举行了洛江校区的奠基仪式，标志着学校专升本的加速，洛江校区的建设将推动泉州高等教育的进一步发展。
泉州医学高等专科学校罗东校区：
昌源集团董事长侯昌财宣布将在泉州南安北部新城区域引进两所高水平大学，其中一所为泉州医学高等专科学校，计划投资75亿建设泉州大学城，罗东校区是其中的重要组成部分。
福建农林大学安溪校区：
福建农林大学与安溪县人民政府合作共建福建农林大学安溪校区和安溪茶学院、数字经济学院，目前签约揭牌仪式已经举行。
福医大泉州分校区：
江南新区正在与福建医科大学积极对接，策划建设福医大泉州分校区，以补足新区高等医学教育功能。
这些在建项目将进一步提升泉州的高等教育水平，推动区域教育资源的优化配置和人才培养能力的提升。建议关注相关官方渠道以获取最新建设进展。