西安东郊的大学包括但不限于以下几所：
1. 西安交通大学
2. 西安理工大学
3. 西安工程大学
4. 西安建筑科技大学
5. 西安科技大学临潼校区
6. 火箭军工程大学
7. 西安海棠学院
8. 西安思源学院
9. 西安汽车科技学院
10. 西安航空旅游学院
11. 西安数字技术学院
12. 西安行知学院
13. 西安外贸学院
14. 西安华光科技学院
15. 西安高新技术培训学院新校区
16. 西安城市建设职业学院
17. 西京大学
18. 空军军医大学
19. 西安汽车维修学校
20. 西安美术学脘（位于香积寺建立新校区）
这些信息基于最近的数据更新，但请注意，大学的存在和位置可能会随时间而变化，建议直接咨询相关教育机构或访问官方网站以获取最新信息