烟台莱州市的大学包括但不限于以下几所：
鲁东大学：
位于莱州市，提供丰富的学科专业和优秀的教学团队。
青岛农业大学海都学院：
位于烟台市莱州市，提供相关专业课程。
莱州大学：
特色专业包括信息技术和工商管理，注重实践与理论结合。
莱州理工学院：
优势领域为工程技术、材料科学，有国际合作项目。
莱州师范学院：
核心课程包括教育学、心理学、中文教育。
莱州医学院：
重点学科为临床医学和公共卫生，提供临床实践平台。
请注意，以上信息可能会有所变动，建议查询莱州市教育部门或相关高校的官方网站以获取最新信息