京都大学在多个专业领域都有卓越的表现和很高的声誉。以下是一些被广泛认为京都大学最牛的专业：
生物制药专业
生物制药专业在京都大学被认为是最好的专业，在日本排名第一。该专业结合了微生物学、生物学、医学、生物化学等学科的研究成果，制造用于预防、治疗和诊断的生物药物。
数学专业
京都大学的数学专业在国内外享有盛誉，培养了众多优秀的数学家。该专业课程设置严格，涵盖纯数学、应用数学、数值分析等领域，注重逻辑思维和问题解决能力的培养。
物理专业
物理专业在京都大学的科学研究领域具有重要地位，侧重于培养学生的物理思维和实验技能。该专业设有多个研究领域，包括粒子物理学、凝聚态物理学、光学等。
医学专业
京都大学的医学专业是日本乃至亚洲最顶尖的医学专业之一，培养了大量的医学家和医疗专业人才。该专业在教学和研究条件方面优越，拥有先进的医学实验室和设备。
化学专业
化学专业在京都大学也享有很高的声誉，排名靠前。该专业培养了许多杰出的化学家和科研人才，涵盖了从基础化学到应用化学的各个领域。
药学专业
药学专业在京都大学也非常受欢迎，考取难度仅次于医学部。该专业注重实践应用和考证，就业前景非常稳定。
人文社科类专业
京都大学的人文社科类专业，如历史学、哲学、文学等，也在日本具有很高的知名度。例如，历史学专业在QS世界大学排名中位列全球第8名。
综上所述，京都大学在生物制药、数学、物理、医学、化学、药学和人文社科等领域都有非常强的专业实力。具体哪个专业最牛，可能取决于个人的评价标准和兴趣方向。建议申请者根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。