在河南，开设教育专业的学校包括：
1. 焦作师范高等专科学校：这所学校是经国家教育部批准的一所以教师教育为主的全日制普通高等专科学校，其前身是创办于1907年的怀庆府师范学堂。
2. 信阳职业技术学院：信阳职业技术学院是一所综合性职业技术学院，提供包括教育在内的多个专业。
3. 郑州幼儿师范高等专科学校：专注于幼儿师范教育。
4. 安阳幼儿师范高等专科学校：同样是幼儿师范教育的专业学校。
5. 河南财政金融学院：虽然以财政金融为主，但也可能提供教育相关的专业。
6. 河南师范大学：这是一所涵盖哲学、经济学、法学、教育学等多个学科的综合性师范大学，是国家中西部高等教育振兴计划支持高校，也是河南省人民政府与教育部共建高校。
7. 信阳师范学院：信阳师范学院是一所师范类院校，提供包括教育在内的多个专业。
8. 郑州师范学院：郑州师范学院也开设教育学专业，为有志于从事教育行业的考生提供了良好的学习平台。
9. 洛阳师范学院：洛阳师范学院的教育学专业具有一定的知名度和影响力。
10. 南阳师范学院：南阳师范学院也开设教育学专业。
11. 商丘师范学院：商丘师范学院提供教育学专业。
12. 河南科技学院：河南科技学院也开设教育学专业。
13. 新乡学院：新乡学院设有教育学专业。
14. 中原科技学院：中原科技学院也提供教育学专业。
这些学校提供了从专科到本科不同层次的教育专业，涵盖了幼儿教育、小学教育、中学教育以及相关专业。建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。