京都府立大学的专业设置包括本科和硕士两个层次，具体专业如下：
本科专业
文学部
欧美言语文化学科
日本、中国文学科
历史学科
公共政策学部
公共政策学科
福祉社会学科
生命环境学部
生命分子科学科
农学生命科学科
食品保健学科
环境、信息科学科
环境设计学科
森林科学科
农业化学
应用植物科学
应用动物科学
环境生态学
数学科学
环境设计工程
环境管理工程
环境材料工程
机械工程
系统工程
能源控制
智能电子
网络工程
电气与电子工程
通信网络
计算机工程
智能软件
材料过程
合成化学
生物技术
硕士专业
法学与政治学专业
英美文学专业
英美文化专业
日本文学专业
哲学专业
艺术学美术史专业
日本史学专业
西方史学与亚洲史学专业
德国文学专业
法国文学专业
经济学专业
数学专业
物理应用物理学专业
机械工学专业
公共政策学研究科
公共政策（公共政策论、公共政策论研究、福祉社会论研究、社会法、劳动政策、民法、地域社会论、地方财政论、环境政策、行政法）
福祉社会学
福祉社会论、福祉社会论研究、比较社会福祉论、社会福祉方法论、社会福祉政策论、保健医疗福祉论
生命环境科学研究科
应用生命科学（植物育种学、蔬菜花卉园艺学、果树园艺学、细胞工学、资源植物学、农业经营学、应用昆虫学、营养科学、食品科学、食品环境安全学、食事科学、健康科学）
环境科学
森林生理生态学、森林植生学、森林规划学、森林资源循环学、生物材料物性学、居住环境学
这些专业涵盖了广泛的学术领域，从人文科学到社会科学，再到自然科学和工程，满足了不同学生的学术兴趣和职业发展需求。建议学生在选择专业时，仔细考虑自己的兴趣和职业规划，以便找到最适合自己的发展方向。