大学西餐料理专业主要学习内容如下：
基础课程
食品营养与卫生
餐饮成本核算
西餐基础制作
西餐烹调概述
西餐烹饪原料加工
汤与沙司制作
西餐色拉制作
西餐主材制作
西餐烹调综合实训
专业课程
西餐概论
烹调概论
西式烹调工艺
西式面点工艺
烹饪营养配膳
西点制作
西餐宴会设计
西式冷菜制作技术
餐饮服务心理学
西式热菜制作技术
西餐服饰艺术
成本核算
专业指导刀功
食品营养与卫生学等
实践操作
学习各种食材的特点、质量标准、储存方法等
学习厨房的基本设备、工具、操作流程、安全卫生等知识
学习各种调味料的使用方法、搭配技巧、调味比例等
学习各种烹饪技巧，包括煮、蒸、烤、炸、炒、煎等
学习菜谱的设计、配菜技巧、食材搭配等
学习西餐的历史、文化、礼仪等，以及为客人提供高质量的西餐服务
培养目标
培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等知识
具备西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配餐、厨房管理、食品安全控制等能力
具有工匠精神和信息素养，能够从事西餐烹饪、西餐宴会设计、西餐厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才
就业方向
厨师长、主厨、厨师助理、营养师、西式烹调师、西式面点师等
在大中型高星级饭店、品牌餐饮企业、餐饮高级会所、各专业酒吧等从事酒水制作、产品研发与经营管理工作
其他
通过理论和实践的结合，培养学生的独特口味、创造力和团队合作能力
学习西餐的基本原理和技术，包括调味品的使用、刀工技巧、烹调方法和菜肴的装饰
学习关于食品安全和卫生、食材购买和存储的知识
总的来说，大学西餐料理专业旨在培养学生掌握从原料选择到菜肴制作、从营养配餐到宴会设计的全方位技能，使其具备在现代西餐厅中从事生产和管理的能力。