公务员考试中的“八大菜系”包括：
川菜：
也称为四川菜，以四川地区（包括重庆）为中心，具有麻辣、酸辣、香辣、鲜香等特点。川菜讲究色、香、味、形，以“一菜一格，百菜百味”著称。川菜的烹饪技法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等，调料丰富，尤其擅长使用辣椒、花椒等调料，创造出独特的麻辣风味。
鲁菜：
也称为山东菜，以山东省为中心，以其烹饪技艺精细、口味清淡、注重原材料的新鲜和原汁原味而闻名。鲁菜讲究原汁原味，善于运用各种烹饪技法，如炖、煮、炒、炸等，代表菜品有糖醋排骨、鲁式炖鱼翅等。
粤菜：
也称为广东菜或广式菜，以广东省为中心，特别是广州、潮州和东江地区。粤菜以其烹饪技法精细、口味清淡、注重原材料的新鲜和原汁原味而闻名。粤菜讲究火候和原汁原味，代表菜品有白切鸡、虫草花炖海参等。
闽菜：
也称为福建菜，以福建省为中心，以其酸甜适中、清淡可口、注重汤的制作和原材料的新鲜而著称。闽菜讲究选料广泛，善于运用各种烹饪技法，如炒、炖、蒸、煮等，代表菜品有佛跳墙、荔枝肉等。
淮扬菜：
也称为江苏菜，以江苏省为中心，特别是扬州、南京等地。淮扬菜讲究刀工精细、口味清淡、注重汤的制作和原材料的新鲜。淮扬菜善于运用各种烹饪技法，如炖、煮、炒、炸等，代表菜品有蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等。
浙菜：
也称为浙江菜，以浙江省为中心，以其清鲜脆嫩、注重本味、讲究刀工而著称。浙菜善于运用各种烹饪技法，如炒、炖、蒸、煮等，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
湘菜：
也称为湖南菜，以湖南地区的地方风味菜为主。湘菜以油重色浓、酸辣味突出而著称，具有独特的风味和烹饪技艺。湘菜善于运用各种烹饪技法，如炒、炖、蒸、煮等，代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。
徽菜：
也称为安徽菜，以安徽省为中心，以其重油重色、口味醇厚、注重火候和原材料的本味而著称。徽菜善于运用各种烹饪技法，如炖、煮、炒、炸等，代表菜品有红烧石鸡、毛豆腐等。
这些菜系各具特色，代表了中国的不同地域文化和烹饪风格。在公务员考试中，了解这些菜系的特点有助于更好地理解和欣赏中国的饮食文化。