安徽职业大学的专科包括多个专业，涵盖了资源环境与安全、能源动力与材料、土木建筑、装备制造、生物与化工、轻工纺织、食品药品与粮食、交通运输、电子与信息、财经商贸、旅游、文化艺术、教育与体育、公共管理与服务等14个专业大类。学院形成了国家、省、校三级精品特色专业体系，拥有国家级精品专业和教学改革试点专业各1个、国家重点建设专业8个（含创新行动计划国家级骨干专业4个）、国家级现代学徒制试点专业9个、省级特色（改革试点、精品）专业32个、中央财政支持高等职业学院提升专业服务产业能力建设项目2个、院级品牌专业11个，位居全省高职院校前列。
此外，安徽职业大学还包括以下几所专科院校：
马鞍山职业技术学院
安徽邮电职业技术学院
淮南联合大学
安徽审计职业学院
安徽旅游职业学院
安徽中医药高等专科学校
安徽医学高等专科学校
淮北职业技术学院
宿州职业技术学院
阜阳职业技术学院
安徽水利水电职业技术学院
安徽商贸职业技术学院
这些院校在各自的领域具有不同的特色和优势，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校和专业进行报考。