越秀大学目前开设的专业涵盖了文学、经济学、管理学、艺术学、工学、教育学等6大学科门类。具体专业设置如下：
外语语种：
英语、法语、德语、俄语、西班牙语、意大利语、葡萄牙语、捷克语、土耳其语、波兰语、日语、朝鲜语、阿拉伯语、印度尼西亚语、泰语、波斯语、印地语等。
文学类：
英语、商务英语、翻译、学前教育、汉语国际教育、汉语言文学、戏剧影视文学等。
经济学类：
国际经济与贸易、金融工程、投资学、税收学、经济统计学等。
管理学类：
酒店管理学院、国际商学院、国际金融与贸易学院、应用外语学院、马克思主义学院、留学生教育学院、继续教育学院等。
艺术学类：
数字媒体艺术、舞蹈表演、播音与主持艺术、影视摄影与制作等。
工学类：
网络传播学院、东部理工数据科学与传播学院、大数据管理与应用、网络与新媒体、数字媒体艺术等。
教育学类：
暂无详细列出，但可以推测包括各类教育学专业。
建议：
外语专业：如果对语言学习有浓厚兴趣，尤其是小语种，越秀大学的外语类专业是一个很好的选择。
经济和管理类专业：对于希望从事经济、金融、管理等领域工作的学生，这些专业可以提供很好的就业前景。
艺术类专业：对于有艺术天赋的学生，数字媒体艺术、舞蹈表演等专业可以发挥其特长。
工学类专业：对于希望从事信息技术、数据科学等领域工作的学生，这些专业可以提供很好的发展机会。
请根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业。同时，建议关注学校最新的专业设置和招生计划，以获取最准确的信息。