西安长安街及其周边的大学包括：
1. 西安交通大学雁塔校区
2. 西安电子科技大学
3. 西安外国语大学
4. 西北大学
5. 陕西师范大学
6. 西安邮电大学
7. 西北政法大学
8. 西安培华学院
9. 西安信息职业大学
10. 西安财经学院
11. 西安职业技术学院
12. 陕西电子科技学院
13. 西安三资学院
14. 解放军西安政治学院
15. 西京大学
16. 陕西学前师范学院
17. 陕西教育学院
18. 延安创新学院
19. 西安翻译学院
20. 陕西职业技术学院
21. 美术学院
22. 明德学院
23. 解放军通讯学院
24. 西北大学现代学院
25. 西安工程技术学院
26. 陕西青年职业学院
建议您根据自己的兴趣和需求选择合适的大学进行了解和申请。