第戎大学提供的专业设置非常全面，涵盖了社会科学、人文科学、自然科学、法律、医学、经济学等多个领域。具体专业包括但不限于：
社会科学
人文科学
物理
化学
生物
法律（包括行政管理学、经济管理学、文学、语言、体育运动等）
医学
经济学
此外，第戎大学还提供艺术和设计相关的专业，如油画、版画、雕塑、壁画、动画、平面设计、产品设计、摄影艺术、数码媒体艺术、建筑学、美术史论、设计艺术史论、非物质文化遗产、艺术管理、设计管理、美术教育学等。
第戎大学还设有专门的工程师学院，例如材料研究高等工程师学校和汽车与交通学院，分别颁发材料学和电子信息学专业的工程师文凭，以及专门培养汽车与交通学科的工程师文凭。
学校有权授予30多个专业的硕士、博士文凭，并且每年开设200多门专业课程。