陕西长安地区开设书法专业的大学包括：
西安美术学院：
作为一所优质的高等教育院校，西安美术学院拥有多个实力强劲的学院，其中书法类相关专业实力在全国闻名，为书法生提供了广阔的发展空间。
西安交通大学：
西安交通大学的书法专业属于艺术设计类，是该校的一个专业类院校。
长安大学：
长安大学也是一所综合类院校，其书法专业同样属于艺术类一本。
西北农林科技大学：
虽然西北农林科技大学是一所综合类院校，但其书法专业也属于艺术类一本。
这些院校在书法专业方面都有较强的教学和研究实力，建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的院校进行报考。