大学教授的职业历史可以追溯到中国古代。在中国汉、唐两代，太学中设有博士职位，负责教授学生，这些博士后来演变为教授。到了宋代，中央和地方的学校开始设立教授职位。元代各路州府儒学以及明、清两代的府学也都设有教授。在清代末年兴办新学后，大学开始设立正教员和副教员。
1912年，中华民国临时政府教育部公布《大学令》，正式规定大学应设立教授和助教授职位。1917年，该令经过修正，进一步规定大学应设立正教授、教授和助教授。然而，到了1924年的大学条例中，助教授职位被取消。1927年，国民党政府教育行政委员会公布的《大学教员资格条例》开始将大学教员职位分为教授、副教授、讲师和助教四级，这一规定一直沿用至今。
教授这一职称在现代高等教育体系中，通常指在学院或大学中执教的资深教师，他们不仅承担教学任务，还负责科研和研究生指导等工作。此外，教授职位有多种类型，包括全职教授、兼职教授、荣誉教授等，每种类型有不同的职责和聘任条件。
综上所述，大学教授的职业历史经历了从古至今的演变，从古代的博士到现代的大学教员，其角色和职责随着时间和教育体系的变革而不断发展和完善。