与酿酒有关的大学专业主要包括 酿酒工程和 葡萄与葡萄酒工程。
酿酒工程
专业概述：酿酒工程专业是一门研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术相结合的科学，是生物工程、食品科学与工程、感官鉴评艺术的综合体现。它主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。
培养目标：旨在培养适应中国酿酒产业领域和社会经济发展需要，具备良好人文、科学和职业素养，具有一定的中国传统文化及酒文化底蕴，具备有机化学、生物化学、微生物学、酿酒工程等基本理论，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，懂得酒类食品质量标准和安全控制，具有较强的工程思维和酿酒、鉴酒实践能力，能够从事酒类酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作的高素质应用型人才。
专业课程：包括微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图、酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。
葡萄与葡萄酒工程
专业概述：葡萄与葡萄酒工程专业主要研究葡萄种植、葡萄酒酿造工艺、质量检测、鉴赏艺术、营销管理等方面的基本知识和技能，涉及生物学、化学、微生物学、食品科学、工程学、文化艺术等多个领域，进行葡萄酒的生产、检测、鉴赏、推广、营销等。
培养目标：旨在培养具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的基础理论、专业知识和专业技能，能在葡萄种植、葡萄酒生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事葡萄与葡萄酒的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作的高级工程技术人才。
部分开设酿酒工程专业的大学
江南大学：国内顶尖学府，酿酒工程专业在国际上享有盛誉，课程设置全面且前沿，注重实践教学，与众多知名酒企合作紧密。
西北农林科技大学：在葡萄酒酿造领域具有深厚积淀，拥有得天独厚的葡萄种植资源和科研环境，专业教学注重实践操作。
山东农业大学：在白酒和葡萄酒酿造方面成绩显著，拥有一支经验丰富的教师队伍，教学质量高。
中国农业大学：国内一流大学，酿酒工程专业实力较强，涵盖生物学、化学、发酵工程及葡萄酒产业化等课程。
北京工商大学：酿酒工程专业国家级一流本科专业，注重实践教学，与酒企合作紧密。
贵州大学：酿酒工程专业国家级一流本科专业，注重实践教学，与酒企合作紧密。
四川轻化工大学：酿酒工程专业国家级一流本科专业，注重实践教学，与酒企合作紧密。
这些专业为酒类行业培养了大量高素质的应用型人才，推动了酿酒产业的科技发展和文化传承。