贵州的高铁专业大学包括以下几所：
贵阳铁路工程学校，专业包括铁道工程和机械驾驶与维修专业。
贵阳高铁乘务学院，特色是高铁动车各个工作岗位人才的培养基地。
贵州职业技术学院航空乘务学院，专业面向贵州、四川、云南、广西等省计划招收多个专业。
贵州交通职业技术学院，国家示范性高职院校之一，设有高铁相关专业。
贵州航空空职业技术学院，设有高铁相关专业，实行“行业办学、校企同源”的办学模式。
贵州铁路技师学院，学院共有两个校区，和尚坡校区坐落于贵阳市北京西路旁。
铜仁职业技术学院，高铁乘务专业为与武汉中部对外经济技术合作有限公司联办专业。
贵州工程职业学院，高铁专业面向重庆、四川、贵州地区考生招生。
毕节职业技术学院，高铁乘务专业为现代化高铁运营提供服务型综合人才。
贵州工贸职业学院，高铁乘务专业通过分类考试、中职单报高职、普通高考三种方式招生。
建议学生可以根据自身的专业兴趣、地理位置偏好以及院校的师资力量和就业情况，选择合适的高铁专业大学进行报考。