在甘肃，有几所大学的专业在就业和学术上表现突出，以下是一些被广泛认为是最吃香的专业：
兰州大学的草学：
兰州大学的草学是唯一的A+学科，并且在化学、物理学、材料科学、地球科学等15个学科进入ESI全球前1%，其中化学学科进入ESI全球前1‰。
西北师范大学的师范类专业：
虽然非师范专业实力一般，但西北师范大学的师范教育类专业，如教育学、地理学、艺术学理论、音乐与舞蹈学、体育学、美术学、中国史、考古学、中国语言文学、数学、化学、外国语言文学、物理学、世界史、生态学、法学、生物学、统计学、应用经济学等，就业率很高。
兰州交通大学的铁路类专业：
兰州交通大学是一所以铁路为基础的大学，其土木工程、给水排水工程、交通运输、车辆工程、自动化、电气工程及其自动化、通信工程、工程管理、计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化、建筑环境与能源应用工程、电气工程及其自动化等专业实力强劲，就业前景看好。
兰州理工大学的理工科类专业：
学校在西北地区而言，算是中上水平的理工科类专业的实力比较强，如土木工程、控制科学与工程、材料科学与工程、机械工程等专业。
甘肃农业大学的农业科学类专业：
草业科学、农业机械化及其自动化、信息管理与信息系统等专业是甘肃农业大学的王牌专业，这些专业在教育部全国第四轮学科评估中被评为B+，并且在就业方面表现优秀。
甘肃中医药大学的中医学类专业：
中医学、中西医临床医学、中药学、医学信息工程、针灸推拿学等专业是甘肃中医药大学的王牌专业，这些专业在2021年度一流本科专业建设点名单中表现突出。
甘肃政法大学的法学类专业：
法学、信息安全、社会工作、知识产权、侦查学、边防管理、刑事科学技术、安全防范工程、工商管理等专业是甘肃政法大学的王牌专业，这些专业在2021年度一流本科专业建设点名单中表现突出。
综上所述，兰州大学的草学、西北师范大学的师范类专业、兰州交通大学的铁路类专业、兰州理工大学的理工科类专业、甘肃农业大学的农业科学类专业、甘肃中医药大学的中医学类专业以及甘肃政法大学的法学类专业都是在甘肃地区较为吃香的专业。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些学校的优势专业。