在公务员考试中，如果需要炒菜调色，可以采用以下方法：
炒糖色
方法：锅里加油或加水，放入糖，用勺子不停搅拌，直到糖的颜色变红并且翻花成白色泡沫为止。
使用带有上色能力的蔬菜或其制品
例如：番茄和番茄酱，可以增加菜肴的红色和鲜味。
利用原材料天然的色与形
在烹调中，可以使用不同颜色的原料，如白菜、西米、白扁豆等白色原料，火腿、香肠、红辣椒等红色原料，大蒜苗、韭菜、菠菜等绿色原料，以及韭黄、金钱菜等黄色原料，进行天然调色。
使用人工合成色素
如果需要更鲜明的色彩，可以使用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄等人工合成色素，但需严格按照国家规定标准使用，以确保食用安全。
其他辅助方法
使用食盐、冰糖、香叶、花椒等调料，在高温加热后会产生不同的颜色，如冰糖在加热后会产生金黄到棕色的焦糖色。
旺火快炒，并在翻动叶菜时加一点白酒，可以使叶菜颜色鲜亮碧绿。
这些方法可以帮助你在公务员考试中炒出色香味俱佳的菜肴，同时确保食物的安全和卫生。