大学专业并非必须开设的，这主要取决于不同类别的大学及其设定的特色和目标。虽然有些专业如师范院校的教育学科、农林院校的农学科和林学科、艺术院校的艺术学科等被普遍要求开设，以符合其特定的教育目标和培养特色，但这并不意味着所有大学都必须开设所有专业。
实际上，大学可以根据自身的定位、资源和社会需求来决定开设哪些专业。一些专业可能因市场需求不足或学校特色不明显而被调整或取消。此外，随着社会的发展和科技的进步，一些新的专业也可能被创设以满足不断变化的需求。
因此，大学在开设专业时具有较大的自主性和灵活性，并非所有专业都是必须开设的。