大学食堂在经营管理过程中应遵守以下法律法规：
《中华人民共和国食品安全法》：
确保食品来源合法，采购食品时索取合格证明文件，定期检查食品质量和保质期，建立食品安全管理制度。
《餐饮服务食品安全操作规范》：
由国家食品药品监督管理局发布，规定了餐饮服务过程中的安全操作要求。
《四川省学校食堂食品安全管理办法》：
由四川省食品药品监督管理局和教育厅联合制定，规定了四川省学校食堂的食品安全管理要求。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》：
由教育部和卫生部发布，规定了学校食堂与学生集体用餐的卫生管理要求。
《学校食品安全与营养健康管理规定》：
由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会发布，规定了学校食品安全与营养健康管理的要求。
《浙江省未成年人保护条例》：
规定了学校食堂应实行明厨亮灶，公开食品加工制作过程，并建立家长代表对学校食堂食品加工制作的现场监督制度。
《中华人民共和国政府采购法》：
涉及学校食堂采购食品和服务的相关规定。
《中小学校财务制度》和《中小学校食品安全与膳食经费管理工作指引》：
涉及学校食堂财务管理和食品安全经费使用的相关规定。
以上法律法规共同构成了大学食堂经营管理的法律框架，旨在保障师生饮食安全，维护教学秩序和社会稳定