山东最出名的大学及其专业包括：
山东大学 王牌专业：
数学与应用数学、信息安全、软件工程、临床医学。
其他优势专业：物理学、化学、海洋科学、材料科学与工程、土木工程、航空航天工程等。
中国海洋大学 王牌专业：
水产养殖学、生物科学、海洋技术、环境工程、药学、食品科学与工程、海洋科学、海洋资源开发技术、港口航道与海岸工程等。
其他优势专业：船舶与海洋工程、海洋环境工程。
中国石油大学（华东） 王牌专业：
石油与天然气工程、地质资源与地质工程、化工、机械电子类、勘探、安全工程、车辆工程等。
其他优势专业：计算机科学与技术、电子信息、海洋科学与工程。
齐鲁工业大学 王牌专业：
高分子化学与物理、材料物理与化学、设计艺术学科、软件工程等。
其他优势专业：生物工程、无机非金属材料工程。
山东师范大学 王牌专业：
教育学、文化产业管理、汉语国际教育、体育学、心理学等。
其他优势专业：金融学、生物学、物理学、音乐学。
这些专业在各校中均具有较高的声誉和学术实力，建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。