湖北大学食堂的品牌和特色美食包括但不限于以下几种：
嘉会园食堂
特色：嘉会园食堂曾获得“中国高校百佳食堂”的称号，提供清真类、盖浇饭、凉面等美食。
风华园食堂
特色：风华园食堂一楼的花园餐厅设计独特，提供室内与户外结合的就餐环境。引入了热干面、麻辣烫、炸串等受欢迎的餐饮品牌。
问津苑食堂
特色：问津苑食堂提供冒菜、烤鸭、酱香饼、五谷渔粉等地方特色美食。
桃李园食堂
特色：桃李园食堂提供馄饨、豆皮、鸡公煲、刀削面、打卤面等家常美食。
美食街小吃
特色：后街美食街提供煎饼果子、肉夹馍、鸡公煲、公安锅盔等全国各地的小吃。
特色餐饮品牌
特色：包括吉野家、肯德基等连锁餐饮品牌，以及地方特色小吃如新疆炒米粉、舌尖大师、酸菜鱼等。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体菜单和美食可能会根据季节和食堂的经营策略有所变化。