郑州大学成人教育提供的专业非常丰富，涵盖了多个学科门类，包括但不限于：
文学类专业：
汉语言文学、英语等。
法学类专业：
法学、社会工作等。
经济管理类专业：
会计学、金融学、市场营销、电子商务等。
工学类专业：
计算机科学与技术、软件工程、电气工程及其自动化、土木工程等。
医学类专业：
护理学、临床医学、医学影像学等。
教育类专业：
学前教育、小学教育、中学教育、教育技术学等。
人文社科类专业：
历史学、哲学、社会学、新闻传播学等。
药学类专业：
药学等。
其他专业：
如建筑学、建筑工程技术、建筑工程管理等。
郑州大学成人教育以函授、夜校、脱产班等形式提供教育，并开设专科、本科、专升本等多种办学层次。