三峡大学设有专科专业，主要包括以下几个领域：
水利与环境学院
水利水电建筑工程（专科，学制三年）
工程造价（专科，学制三年）
发电厂及电力系统（专科，学制三年）
高压输配电路线施工运行与维护（专科，学制三年）
数控技术（专科，学制三年）
医学院
护理（专科，学制三年）
医学检验技术（专科，学制三年）
口腔医学技术（专科，学制三年）
经济与管理学院
旅游管理（专科，学制三年）
文学与传媒学院
艺术设计（专科，学制三年）
其他学院
道路与桥梁工程技术（专科，学制三年）
专科专业的培养目标主要是为了适应社会对技能型人才的需求，学生完成学业后可以在相关领域从事相应的工作。部分专科专业还提供专升本的机会，以继续深造。