山西有多所院校开设汽车制造与试验技术专业，以下是部分开设该专业的大学：
太原城市职业技术学院
忻州职业技术学院
晋中职业技术学院
山西工程职业学院
山西运城农业职业技术学院
山西同文职业技术学院
潞安职业技术学院
临汾职业技术学院
中北大学
太原科技大学
山西能源学院
山西晋中理工学院
山西工学院
山西农业大学
太原理工大学
南京工业职业技术大学
陕西国防工业职业技术学院
西安航空职业技术学院
苏州职业大学
山西工程科技职业大学
沈阳职业技术学院
沈阳工学院
武昌职业学院
长春师范大学
建议根据个人兴趣、专业排名以及学校的地理位置等因素，综合考虑选择合适的大学和专业。