河南省开设互联网金融专业的大学包括：
1. 郑州经贸学院
2. 郑州工商学院
3. 晋中信息学院
4. 郑州财经学院
5. 郑州城市职业学院
6. 郑州信息工程职业学院
7. 河南机电职业学院
8. 三门峡社会管理职业学院
9. 济源职业技术学院
10. 新乡职业技术学院
11. 鹤壁职业技术学院
12. 驻马店职业技术学院
13. 信阳科技职业学院
14. 河南对外经济贸易职业学院
15. 河南工业贸易职业学院
16. 郑州电力高等专科学校
以上信息根据2024年和2025年的数据整理得出，具体排名不分先后。如果您需要更详细的信息或其他专业的大学名单，请告知