山西中医药大学的低调专业可能包括以下几个方面：
制药工程：
该专业涉及中药材的制剂和研究，随着中药市场的不断扩大，该专业的毕业生具有较好的就业前景。
食品科学与工程：
这个专业包括药茶方向，学生可以学习如何利用中药材制作健康饮品，具有较好的市场潜力。
生物制药：
生物制药专业涉及利用现代生物技术进行药物研发和生产，是一个技术含量高且市场需求较大的专业。
中医养生学：
该专业注重中医理论与现代养生方法的结合，毕业生可以从事中医保健和养生指导工作。
中医康复学：
该专业专注于中医康复治疗，毕业生可以从事康复治疗和保健咨询等工作。
这些专业虽然相对较为低调，但都是山西中医药大学的王牌专业，具有较好的就业前景和发展潜力。建议对中医药领域感兴趣的学生可以考虑这些专业。