全国开设鞋类设计与工艺专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 河北科技工程职业技术大学
2. 江西服装学院
3. 重庆工贸职业技术学院
4. 泉州纺织服装职业学院
5. 黎明职业大学
6. 武汉纺织大学
7. 三明学院
8. 成都纺织高等专科学校
9. 温州职业技术学院
10. 浙江工贸职业技术学院
11. 泉州华光职业学院
12. 湄洲湾职业技术学院
13. 泉州轻工职业学院
这些信息基于最近的数据更新，但请注意，大学的专业设置可能会随时间变化，建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息