遇到公务员欠钱不还的情况，债权人可以采取以下措施：
保留证据：
债权人应保留所有与借款有关的证据，如欠款欠条、借款借据等，以便在需要时提供证明。
协商沟通：
在多次正常催讨仍然不得的情况下，可以尝试与欠款公务员的单位领导沟通，请求他们协助催讨债务。有时候，领导可能会出于对公务员职业声誉的考虑而帮助解决问题。
法院起诉：
如果协商和沟通均无效，债权人应在诉讼时效内向有管辖权的法院提起诉讼。在提起诉讼时，需要提交起诉状及相关的证据材料。
申请强制执行：
如果法院判决公务员偿还欠款，但公务员仍不履行判决义务，债权人可以申请法院强制执行。法院可以采取查封、扣押、拍卖等措施来强制公务员履行还款义务。
注意时效：
债权人应注意诉讼时效问题，确保在法定时效期内提起诉讼，以免丧失法律保护的权利。
考虑调解：
在诉讼过程中，债权人可以向所在地的人民调解委员会提出书面调解申请，尝试通过调解解决纠纷。调解达成协议的，可以制作调解书，调解书具有法律效力。
公职人员的特殊后果：
如果公务员被起诉欠钱，一般属于民事纠纷。但如果判决败诉后仍不自觉履行债务偿还义务，可能构成拒不执行判决、裁定罪，情节严重的，可能会被开除公职。
综上所述，公务员欠钱不还是可以通过法律途径解决的，债权人应依法维权，并通过合法手段追讨欠款。同时，建议债权人在借钱给公务员时，要谨慎考虑风险，避免因借款给公职人员而引发不必要的麻烦。