中南大学博士专业目录包含多个学科领域，具体如下：
1. 材料科学与工程
2. 冶金工程
3. 化学工程与技术
4. 环境科学与工程
5. 建筑学
6. 城乡规划学
7. 食品科学与工程
8. 生物医学工程
9. 交通运输工程
10. 机械工程
11. 控制科学与工程
12. 电气工程
13. 信息与通信工程
14. 计算机科学与技术
15. 软件工程
16. 经济学
17. 管理学
18. 法学
19. 社会学
20. 哲学
21. 应用经济学
22. 马克思主义理论
23. 心理学
24. 外国语言文学
25. 数学
26. 物理学
27. 化学
28. 地质学
29. 生物学
30. 统计学
31. 力学
32. 土木工程
33. 测绘科学与技术
34. 地质资源与地质工程
35. 矿业工程
36. 交通运输工程
37. 安全科学与工程
38. 基础医学
39. 临床医学
40. 公共卫生与预防医学
41. 药学
42. 特种医学
43. 护理学
44. 管理科学与工程
以上信息提供了中南大学博士专业的一些选项，您可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业进行深造。