中国目前有几所开设了小龙虾专业的大学，具体如下：
江汉艺术职业学院：
位于湖北省潜江市，是国内首所也是唯一开设龙虾专业的学校。该学院设有小龙虾学院，专门培养小龙虾技能人才，专业包括市场营销、烹饪工艺与营养、餐饮管理等。
扬州大学：
在烹饪与营养教育专业排名中位列前三，虽然其专业名称可能不直接称为“小龙虾专业”，但其烹饪与营养教育专业实力较强，与小龙虾相关。
四川旅游学院：
同样在烹饪与营养教育专业排名中表现优异，专业设置也可能涵盖小龙虾相关课程。
武汉商学院：
与武汉老字号餐饮企业蔡林记共同建立了“热干面”研究院，虽然其专业名称不直接涉及小龙虾，但其在食品科学和烹饪方面可能有相关课程或研究方向。
这些学校通过开设小龙虾相关专业，为小龙虾产业培养了大量专业技能人才，推动了产业发展。建议有意从事小龙虾相关行业的学生可以优先考虑这些学校的专业。