河南有多所开设数学专业的大学，以下是其中几所：
河南大学数学与统计学院
河南大学数学与统计学院是河南大学设立较早的院系之一，其前身为创建于1923年的原中州大学数理系。学院拥有数学和统计学两个一级学科博士学位授权点和博士后科研流动站，学科教学（数学）和应用统计两个专业硕士学位授权点。
郑州大学
郑州大学是我国知名的“双一流”和211大学，其应用数学专业排名一直名列前茅。郑州大学在数学专业方面实力较强，是河南省内数学专业较好的大学之一。
河南师范大学数学与信息科学学院
河南师范大学数学与信息科学学院创建于1923年，前身为原中州大学数理系。学院拥有数学与应用数学（国家级首批一流本科建设专业、国家级特色专业）等四个本科专业，数学博士后科研流动站、数学一级学科博士学位授权点，统计学一级学科硕士学位授权点。
信阳师范大学
信阳师范大学在数学专业方面也有一定的实力，是河南省内数学专业较好的大学之一。
中原工学院
中原工学院也开设了数学与应用数学专业，是河南省内数学专业较好的大学之一。
其他高校
河南还有如郑州升达经贸管理学院、河南开封科技传媒学院、新乡学院、周口师范学院、黄淮学院、许昌学院等高校也开设了数学与应用数学专业。
综上所述，河南有多所开设数学专业的大学，其中河南大学数学与统计学院、郑州大学、河南师范大学数学与信息科学学院等高校在数学专业方面具有较强的实力和较高的教学水平。建议学生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑学校的学科实力、师资力量和就业情况。