在河南，开设日语专业的专科大学包括：
1. 河南财经政法大学
2. 郑州大学
3. 河南工业大学
4. 河南科技大学
5. 河南机电高等专科学校
6. 河南财经政法大学郑州商学院
7. 河南职业技术学院
8. 河南工业职业技术学院
9. 河南警察学院
10. 河南交通职业技术学院
11. 河南医学高等专科学校
12. 河南工程学院
13. 河南科技大学新科学院
14. 河南大学民生学院
15. 河南外语职业学院
16. 河南经贸职业学院
17. 黄河科技学院
18. 中原科技学院
19. 郑州西亚斯学院
20. 周口师范学院
21. 商丘师范学院
22. 河南农业大学
23. 南阳理工学院
24. 安阳师范学院
25. 信阳师范大学
26. 河南师范大学
27. 宁波工程学院
28. 成都理工大学
建议您根据自己的兴趣、学术目标和地理位置等因素，仔细考虑这些院校，并查阅各学校的最新招生简章以获取详细的招生政策和录取要求。