澳大利亚的一些冷门大学专业包括：
冶金工程：
澳大利亚矿产资源丰富，冶金工程专业毕业生需求量大，就业前景广阔，工作环境优越。
验光专业：
全国对验光师的需求不断增长，毕业生数量无法满足行业就业需求，是一个移民专业。
兽医：
学生在本科期间会学到丰富的动物医学理论知识，并通过实践提高技能，毕业后可从事动物营养分析师或环境规划专家等工作。
农业：
澳大利亚是农业大国，农业相关人才需求量很大，毕业生职位需求量很大，包括畜牧、农牧、银行与研究业及相关领域管理工作。
文物保护硕士：
墨尔本大学提供该专业，学生可以在实验室学习文物保护技术，并在澳大利亚本土及世界性文化遗产保护机构进行实践和研究。
马学学士：
昆士兰大学的专业，涵盖马的育种、训练、营养与健康、运动和康复等方面，毕业生可从事马匹繁育、马匹康健、赛马训练、赛马经营等工作。
临床听力学硕士：
麦考瑞大学的专业，培养听力学家，从事听力的评估、诊断和治疗。
海洋科学：
这是一个前景很好的冷门专业，学生可以学习海洋生物学、海洋环境科学等内容。
政治、哲学和经济学学士（荣誉）：
昆士兰大学提供该专业，课程涵盖多学科的知识和技能，为未来在商业、政治和非营利组织等部门的领导职业做准备。
犯罪学和刑事司法学士：
昆士兰大学的专业，涵盖刑法、刑事司法和全球安全，课程帮助学生为有挑战性的职业生涯做好准备。
葡萄栽培与酿酒学：
阿德莱德大学的专业，结合科学与艺术，学生将学习葡萄种植、酿酒工艺等，毕业后可成为酿酒师、酒庄管理者等。
马科学：
昆士兰大学和查尔斯特大学的专业，专注于马匹的生物学、健康管理、行为分析和繁殖技术。
这些专业虽然相对冷门，但提供了丰富的学术和职业发展机会，适合对未来职业有明确规划的学生选择。