在江苏省，书法专业的大学排名如下：
南京航空航天大学金城学院 ，排名第1。淮阴师范学院
，排名第2。
南京师范大学泰州学院，排名第3。
泰州学院，排名第4。
江苏师范大学，排名第5。
此外，江苏省还有其他一些高校设有书法专业，例如：
南京艺术学院：
该学院设有书法系，是江苏省唯一一所开设书法专业的高等艺术院校。
苏州大学艺术学院：
该学院设有书法专业，是江苏省较早开设书法专业的高等艺术院校之一。
扬州大学艺术学院：
该学院设有书法专业，是江苏省较为著名的高等艺术院校之一。
南京师范大学美术学院：
该学院设有书法专业，是江苏省较为知名的高等艺术院校之一。
这些排名综合了不同来源的信息，建议进一步了解各高校的详细专业设置和教学质量，以获得更全面的了解。