江西的士官大学专业包括：
江西航空职业技术学院
航空机电装配与维修
航空电子技术
飞行技术
江西消防定向士官学校
消防相关专业知识
南昌工程学院
电气自动化技术
应用电子技术
通信技术
工程机械运用技术
汽车检测与维修技术
东华理工大学
相关专业未详细列出，但属于江西省的士官学校之一
江西信息应用职业技术学院
相关专业未详细列出，但属于江西省的士官学校之一
中国人民解放军陆军步兵学院
属于解放军全军重点院校，具体专业未详细列出
江西警察学院
属于江西省的士官学校之一，具体专业未详细列出
江西司法警官学院
属于江西省的士官学校之一，具体专业未详细列出
建议考生和家长在选择士官学校和专业时，详细了解各个学校的特色和优势，以及具体专业的就业方向和培养目标，以便做出更为明智的选择。