高铁乘务大学的专业设置主要包括以下几个方面：
交通运输专业：
这是铁道运输系的基础专业，涵盖了铁路运输的基本理论和操作技能。
空中乘务专业：
培养具备空中乘务技能和服务意识的人才，适用于航空领域。
高铁乘务专业：
专门培养从事高速铁路乘务工作的人员，包括列车员、餐车服务员、行李员等。
铁道工程技术专业：
涉及铁路线路、桥梁、隧道等基础设施的设计、施工和维护。
铁道通信信号专业：
培养轨道交通信号系统的设计、安装、调试和维护人才。
铁道交通运营管理专业：
涉及铁路运输的计划、组织、指挥、协调和控制。
铁道机车车辆专业：
包括机车驾驶、检修、运用等方面的技术和管理人才。
铁道物流管理专业：
培养铁路运输中的物流管理人才，涉及货物的运输、仓储、配送等。
高速铁路动车乘务专业：
专注于高速铁路动车组的乘务工作，包括乘客服务、列车管理、安全监控等。
铁路客运服务专业：
培养具备铁路客运服务知识和技能的人才，包括客运组织、服务礼仪、业务实务等。
城市轨道交通运营管理专业：
针对城市轨道交通的运营管理，包括客运组织与服务、票务管理、行车调度等。
城市轨道交通控制专业：
涉及城市轨道交通的信号控制、列车运行控制等。
城市轨道交通工程技术专业：
培养城市轨道交通基础设施的设计、施工和维护人才。
动车组运用与维修专业：
涉及动车组的运用、检修和技术管理。
动车制造与装备技术专业：
培养动车组及其装备的设计、制造和维修技术人才。
电气化铁道技术专业：
专注于电气化铁路的供电系统、接触网等技术。
高速动车组驾驶与维修专业：
培养高速动车组的驾驶和检修能力。
铁道车辆专业：
涉及铁路车辆的构造、运用和管理。
铁道通信与信息化技术专业：
结合通信技术和信息化手段，培养铁路通信系统的专业人才。
铁道机车车辆（驾驶技术）专业：
专注于机车驾驶技术的培训。
这些专业为高速铁路和城市轨道交通行业提供了大量的专业人才，满足了行业对于高技能、高素质人才的需求。建议在选择专业时，结合个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。