全国开设森林工程专业的大学有：
1. 内蒙古农业大学
2. 东北林业大学
3. 南京林业大学
4. 福建农林大学
5. 中南林业科技大学
6. 西南林业大学
7. 北京林业大学
8. 广西大学
9. 吉林林学院
10. 天津农学院
11. 江西农业大学
12. 山西农业大学
13. 西北农林科技大学
14. 华中农业大学
15. 贵州大学
16. 四川农业大学
17. 青海大学
18. 河北农业大学
19. 浙江农林大学
20. 北华大学
21. 河南科技大学
22. 河南农业大学
23. 甘肃农业大学
24. 西南大学
25. 山东农业大学
26. 新疆农业大学
27. 太原理工大学
28. 广西大学
29. 黄山学院
30. 福建农林大学金山学院
31. 西藏大学
32. 安徽农业大学
33. 石河子大学
34. 沈阳农业大学
35. 新疆农业大学
36. 西藏大学
37. 湖北民族学院
38. 海南大学
39. 广东海洋大学
40. 宁夏大学
这些大学在森林工程领域都有较为深入的教学和研究，涵盖了本科、硕士和博士等多个层次的培养。建议在选择学校时，可以综合考虑学校的学科实力、师资力量、实习实训条件以及就业前景等因素。