开设雕刻艺术设计专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 中央美术学院雕塑系
2. 景德镇陶瓷大学
3. 福建林业职业技术学院
4. 四川美术学院
5. 云南艺术学院
6. 广东美术学院
7. 上海美术学院
8. 鲁迅艺术学院
9. 中南民族大学
10. 广西艺术学院
11. 廊坊师范学院
12. 攀枝花学院
13. 大连艺术学院
14. 上海工艺美术职业学院
15. 宜宾职业技术学院
16. 苏州工艺美术职业技术学院
17. 江西陶瓷工艺美术职业技术学院
18. 浙江广厦建设职业技术学院
19. 河北美术学院
20. 安徽艺术职业学院
21. 长沙民政职业技术学院
22. 景德镇学院
23. 苏州市职业大学
24. 云南国土资源职业学院
25. 黄山职业技术学院
26. 泉州工艺美术职业学院
27. 景德镇陶瓷职业技术学院
28. 江西师范高等专科学校
29. 曲阜远东职业技术学院
30. 南阳工艺美术职业学院
这些信息基于最近的数据更新，但请注意，大学的课程和专业可能会随时间进行调整，建议直接咨询相关院校获取最新信息