鲁东大学提供多种函授教育专业，包括但不限于以下这些：
专升本招生专业（学制2.5年）：
英语
朝鲜语
汉语言文学
法学
学前教育
教育学
小学教育
财务管理
国际经济与贸易
市场营销
应用心理学
经济学
工程管理
公共事业管理
土木工程
电气工程及其自动化
计算机科学与技术
网络工程
机械设计制造及其自动化
交通运输
车辆工程
食品质量与安全
食品科学与工程
能源与动力工程
音乐学
广播电视编导
高起本招生专业（学制5年）：
电气工程及其自动化
土木工程
学前教育
法学
公共事业管理
财务管理
市场营销
高起专招生专业（学制2.5年）：
学前教育
小学教育
法律事务
汉语
会计
旅游管理
市场营销
经济信息管理
国际经济与贸易
建筑工程技术
机电一体化技术
计算机应用技术
艺术设计
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询鲁东大学或访问其官方网站获取最新信息