江西省在大学专业设置方面确实存在撤销专业的行为。以下是具体的情况：
2020年度
教育部撤销了全国518个本科专业，其中江西省撤销了29个本科专业。
2021年度
江西省高校新增了46个备案和审批本科专业，同时撤销了74个本科专业。
2022年度
江西省高校新增了备案本科专业65个、审批本科专业5个，撤销了87个专业点。
2023年度
江西省高校继续新增了一批备案和审批本科专业，并撤销了一批专业。
综上所述，江西省在大学专业设置方面确实存在撤销专业的行为，并且这些行为是持续进行的，以适应经济社会发展需求和优化专业结构。建议关注江西省教育厅或相关高校的官方公告，以获取最新和详细的专业设置信息。