山西开设舞蹈专业的院校包括：
1. 山西电子科技学院
2. 山西大同大学
3. 山西师范大学
4. 长治学院
5. 晋中学院
6. 运城学院
7. 太原师范学院
8. 忻州师范学院
9. 吕梁师范高等专科学校
10. 运城师范高等专科学校
11. 山西体育职业学院
12. 太原幼儿师范高等专科学校
13. 运城幼儿师范高等专科学校
14. 临汾职业技术学院
15. 晋中师范高等专科学校。
此外，还有以下院校提供舞蹈专业：
1. 山西艺术职业学院舞蹈系。
2. 山西戏剧学院舞蹈系。
建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的院校进行报考。