石河子大学的冷门专业包括：
动物科学：
由于就业前景较差，报读该专业的人非常少。
历史：
该专业也较为冷门。
化学：
化学专业同样被认为是冷门之一。
给排水科学与工程：
尽管该专业名称可能听起来不太常见，但它是城市建设中不可或缺的一环，随着城市化进程的加速，对给排水专业人才的需求也在不断增加。这个专业的竞争相对较小，考生更容易被录取。
工商管理：
该专业只能吸纳低分段的学生。
食品科学与工程：
同样只能吸引低分段的学生。
化学工程与技术：
这个专业也是冷门之一。
波斯语：
波斯语是小语种专业，比较小众，就业市场竞争力小，就业面也较窄。
这些专业由于各种原因，如就业前景、专业小众或地理位置等，相对来说较为冷门。建议考生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及这些专业的实际情况，做出更为明智的选择。