闽西职业技术学院提供多个专业供学生选择，以下是部分专业列表：
1. 管理系
工商企业管理
人力资源管理
物流管理
2. 经济系
国际经济与贸易
会计电算化
市场营销
电子商务
金融管理与实务
人力资源管理
物流管理
3. 教育系
学前教育
4. 文旅创意学院
环境艺术设计（艺术类）
室内设计技术
艺术设计
园林技术
动漫设计与制作
酒店管理
旅游管理
空中乘务
5. 城乡建筑学院
工程造价
建筑工程技术
建筑设备工程技术
建筑装饰工程技术
市政工程技术
6. 信息与制作学院
电气自动化技术
电子信息工程技术
应用电子技术（汽车维护）
电梯工程技术
机电一体化技术
模具设计与制造
汽车检测与维修技术
数控技术
计算机应用技术
移动通信技术
7. 环境工程系
环境监测与治理技术
食品营养与检测
应用化工技术
8. 医学护理学院
护理
助产
9. 医学护理学院
康复治疗技术
智慧健康养老服务与管理
10. 生态环境学院
环境工程技术
应用化工技术
食品营养与检测技术
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校或访问官方网站获取最新信息