关于做菜的大学专业知识，主要包括以下几个方面：
烹饪技艺
学习基本的烹饪技巧，如食材处理、刀工、烹饪方法（炒、炖、烤、蒸等）和调味技巧。
学习中式烹调技术，包括中国传统菜肴的制作方法和技术，如刀工、火候控制、调味技巧等。
学习西式烹调技术，包括西方菜肴的制作方法和技术，如烘焙、烤制、煎炸等。
学习面点制作技术，包括各种中式和西式面点的制作方法，如包子、饺子、面包、蛋糕等。
学习冷菜制作技术，包括凉菜、冷盘的设计与制作。
烹饪原料与食品安全
学习烹饪原料知识，了解各种肉类、海鲜、蔬菜、水果、谷物等食材的特性、选购和保存方法。
学习食品卫生与安全知识，掌握食材处理、烹饪过程中的卫生要求，确保菜品的安全卫生。
食品科学与营养
学习食品营养学，了解食品的营养成分、营养价值及合理膳食搭配。
学习烹饪化学，了解食品中的化学成分及其变化规律，以及食品加工过程中的化学反应。
学习食品微生物学，研究食品中微生物的种类、特性及其对食品安全的影响。
餐饮管理与服务
学习餐饮企业管理知识，包括餐饮企业的组织结构、经营管理、人力资源管理等。
学习餐饮服务管理知识，包括餐饮服务流程、服务质量管理、顾客关系管理等。
学习餐饮市场营销知识，包括餐饮市场的分析、营销策略、品牌建设等。
学习成本控制与财务管理知识，包括餐饮企业的成本核算、预算编制、财务报表分析等。
现代厨房管理与文化
学习现代厨房的布局设计、设备管理、人员配置等。
此外，还有一些具体的课程内容，如：
烹饪原料学
食品卫生与安全
烹饪营养学
中国饮食保健学
烹调工艺学
面点工艺学
中国名菜
管理学原理
餐饮管理与实务
中国药膳
烹饪美学
厨房英语等。
综上所述，大学烹饪专业的学习内容涵盖了从基本的烹饪技巧到复杂的餐饮管理知识，旨在培养具备全面烹饪技能和管理能力的复合型人才。