江南大学开设的专业非常广泛，主要包括以下几大类：
食品科学与工程类专业
食品科学与工程
食品质量与安全
食品营养与健康
生物工程类专业
生物工程
生物技术
工程类专业
微电子科学与工程
计算机科学与技术
电气工程及其自动化
通信工程
物联网工程
过程装备与控制工程
机械工程
包装工程
机械电子工程
化学与化工类专业
应用化学
高分子材料与工程
化学工程与工艺
设计类专业
视觉传达设计
环境设计
产品设计
工业设计
经济与贸易类专业
国际经济与贸易
管理类专业
工业工程
工商管理
会计学
金融学
其他类专业
轻化工程
纺织工程
服装设计与工程
制药工程
环境科学
环境工程
信息管理与信息系统
护理学
舞蹈编导
汉语言文学
物流管理
旅游管理
法学
行政管理
英语
日语
动物科学
数字媒体技术
教育技术学（师范）
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、艺等多个学科领域，满足了不同学生的兴趣和需求。江南大学作为一所综合性大学，其专业设置较为齐全，特色鲜明，特别是在食品科学与工程、轻工技术与工程、设计学、纺织科学与工程等领域具有明显优势。
建议学生在选择专业时，可以结合自己的兴趣和职业规划，详细了解各个专业的课程设置、师资力量、就业前景等方面，以便做出更为明智的选择。