梅州的大学包括：
1. 嘉应学院
类型：公办全日制普通本科院校
层次：本科
简介：嘉应学院前身是创办于1913年的梅县县立女子师范学校，2000年升格为本科院校并更名为嘉应学院。
2. 广东梅州职业技术学院
类型：公办全日制普通高等职业院校
层次：专科
简介：广东梅州职业技术学院是一所专注于职业教育的高等院校，致力于培养学生具备实际职业技能和就业能力。
3. 华南农业大学珠江学院（梅州校区）
类型：独立学院
层次：本科
简介：华南农业大学珠江学院是梅州市唯一的本科独立学院。
4. 广东工业大学梅州工程学院
类型：合作办学院校
层次：本科
简介：由梅州市人民政府与广东工业大学合作办学的本科工程学院。
5. 广东医科大学梅州医学院
类型：合作办学院校
层次：本科
简介：由梅州市人民政府与广东医科大学合作办学的本科医学院。
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