越秀区内的职业大学及院校包括：
广州市广播电视大学越秀区分校；
广州工程技术职业学院；
广东工业大学；
中山大学广州北校区；
广州大学信息与机电工程学院；
广州铁路职业技术学院执信南校区；
广州城市职业学院滨江校区；
广州大学桂花岗校区；
广州造船厂技工学校；
广州市荔湾外语职业高级中学；
广州市交通技师学院；
广州市工贸技师学院；
广州市机电技师学院；
广州市财经商贸职业学校；
广州市轻工技师学院；
广州市纺织服装设计学院；
广州市旅游商务职业学院；
广东工程职业学院；
广州医学院；
广东社会科学大学；
广州市一鸣职业培训学校；
广州益铭职业培训学校；
伟翔电脑培训学校；
广州市贸易职业高级中学。
建议您根据自己的需求和兴趣，选择合适的学校进行详细了解和咨询。