开封大学城包括以下大学：
1. 河南大学
层次：本科
特点：国家“双一流”建设高校，拥有百年以上历史，王牌学科包括生物学、历史、中文、英语。
2. 河南大学民生学院
层次：本科
特点：民办性质，与河南大学相关联。
3. 开封大学
层次：专科
特点：市属大学。
4. 黄河水利职业技术学院
层次：专科
特点：省属高职院校，被认为是河南省最好的高职院校之一。
5. 开封文化艺术职业学院
层次：专科
特点：提供多样化的文化艺术职业教育。
6. 河南开封科技传媒学院
层次：本科
特点：原河南大学民生学院，民办本科学校，新校区项目已封顶，预计将改善教学环境。
7. 兰考职业技术学院
层次：专科
特点：专注于职业技能培训。
8. 兰考三农职业学院
层次：专科
特点：专注于农业相关职业教育。
9. 河南警察学院开封校区
层次：本科
特点：专注于公安教育。
10. 河南对外经济贸易职业学院
层次：本科
特点：结合文化艺术与职业教育。
11. 开封职业学院
层次：专科
特点：提供多样化的职业教育。
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体信息以各大学的官方信息为准