江南大学在多个专业上都有较高的教学水平和就业前景，以下是一些建议的专业，这些专业在江南大学的录取分数线相对较高，但同时也较为热门和难考：
食品科学与工程：
这是江南大学的四大王牌专业之一，在内蒙古理科的最低录取分数线排名中位列第一。该专业在食品领域具有很高的声誉和就业前景。
计算机科学与技术：
这也是江南大学的王牌专业之一，录取分数线较高，但同样备受考生青睐。
物联网工程：
物联网是当前信息技术领域的热门方向，江南大学的物联网工程专业也具有较高的教学水平和就业前景。
食品营养与健康：
该专业结合了食品科学与健康的知识，是江南大学的一个特色专业，录取分数线也较高。
信息与计算科学：
作为江南大学的热门专业之一，该专业的录取分数线相对较高，需要考生具备较高的数学和物理基础。
生物技术：
生物技术是江南大学的特色专业之一，录取分数线同样较高，需要考生具备优秀的理科基础和生物学科素养。
机械工程、工业设计、智能制造工程：
这些工科专业在江南大学具有较高的教学水平和良好的就业前景，录取分数线也相对较高。
电气工程及其自动化、微电子科学与工程、电子封装技术：
这些专业与电子信息产业紧密相关，是江南大学的强势专业之一，录取分数线也较高。
汉语言文学：
作为江南大学的传统优势专业之一，汉语言文学专业在福建历史类考生中具有较高的吸引力，录取分数线也相对较高。
轻工技术与工程、纺织科学与工程、控制科学与工程、化学工程与技术、设计学、环境科学与工程：
这些专业也是江南大学的好专业，具有较高的教学水平和就业前景。
综上所述，如果你希望在江南大学学习一个较为热门且录取难度较大的专业，以下专业是值得考虑的：
食品科学与工程
计算机科学与技术
物联网工程
食品营养与健康
信息与计算科学
生物技术
机械工程
工业设计
智能制造工程
电气工程及其自动化
微电子科学与工程
电子封装技术
汉语言文学
建议你在选择专业时，除了考虑录取分数线，还要结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。